新ジャガイモとニンジンのグラッセ
新ジャガイモとニンジンのグラッセ、薄皮の新ジャガイモなら皮の風味もアクセントに
■新ジャガイモとニンジンのグラッセ
グラッセといえば、ニンジンで作ったもののイメージが強いです。
ハンバーグやステーキの横に添えられることが多く、
優しい甘さとバターの香りが、肉料理をよりいっそうおいしくしてくれます。
今回は、そんなグラッセをジャガイモとニンジンで作りました。
ジャガイモは新ジャガイモを使っているので、
皮がとても薄く皮のまま作って食べても、気になりません。
むしろジャガイモの風味が増して、とてもおいしいです。
ジャガイモはバターとの相性も良いので、グラッセにぴったりです。
付け合わせにももちろんぴったりですし、
ジャガイモが入ることでボリュームが出るので、おかずの一品としても使えます。
●材料
新ジャガイモ（小）……3個～5個
ニンジン……1本
水……300ｃｃ
固形コンソメ……1個
バター（加塩）……15ｇ
砂糖……大さじ1
●作り方
1.新ジャガイモはよく洗い、芽の部分などを切り取ってから、一口サイズに切ります。
ニンジンは皮を剥き、細い部分は縦2等分、太い部分は縦4等分～6等分に切ります。
2.フライパンなどの浅めの鍋に水・固形コンソメ・
新ジャガイモ・ニンジンを入れます。
フタをして中火にかけ、沸騰したら固形コンソメを溶かします。
固形コンソメが溶けたら、砂糖を加えて混ぜ、
さらにバターを加えてフタをはずした状態で煮ます。
3.時々全体を混ぜながら、水分を飛ばしつつ煮ます。
新ジャガイモとニンジンが柔らかくなり、水分がほぼ飛んだら出来上がりです。
●ポイント
新ジャガイモがない場合、普通のジャガイモでも作れます。
その場合は皮を剥きますが、煮崩れしやすくなるので加熱のしすぎには注意します。
バターの代わりに、マーガリンでも作れます。
その場合は、発酵バター入り（風味）などの香りが良いものを使ってください。
無塩バターしかない場合は、砂糖を加えるタイミングで、
塩1つまみも一緒に加えて煮てください。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
