ジャガイモの和風アヒージョ
ジャガイモの和風アヒージョ、野菜だけなのに旨みぎっしり
■ジャガイモの和風アヒージョ
アヒージョはスペイン料理の1つで、ニンニクの香りと、
たっぷりのオリーブオイルで煮込まれた具材の風味が凝縮された味とで、
日本でも人気の一品です。
レストランなどでは、お洒落な器や鍋に入っているので、
家庭では難しそうに見えますが、作り方はとても簡単です。
作り方は同じでも、使う具材が変われば違った風味や食感が生まれ、
バリエーションも豊富です。
そんなアヒージョにジャガイモを入れ、かつ和風の食材も一緒に合わせて作りました。
味付けはシンプルに塩コショウだけですが、不思議とどこか和風の雰囲気があり、
パンにもごはんにも合わせられるレシピです。
●材料
ジャガイモ……1個～2個
シイタケ……1枚～3枚
長ネギ……1/3本～1/2本
ニンニク……1かけ～2かけ
オリーブオイル……適量
塩……1つまみ
ブラックペッパー……適量
●作り方
1.ジャガイモは皮を剥き、1ｃｍ～1.5ｃｍ角に切ります。
シイタケは石づきを切り取り、ジャガイモと同じくらいのサイズの角切りにします。
切り取った石づきも、硬い部分は取り除いて適当なサイズに切ります。
長ネギは薄い輪切りにします。
ニンニクは皮を剥き、包丁の腹などを使って潰し、
硬い部分や芽の部分を取り除いてからざく切りにします。
2.小鍋やフライパンなどにジャガイモとニンニクを入れ、ざっと混ぜます。
そこにジャガイモが浸るくらいのオリーブオイルを加えます。
その上にネギとシイタケを重ね、塩を加えて強めの弱火にかけます。
3.オイルからふつふつとした音がしてきたら、
スプーンなどを使って一度全体をかき混ぜます。
時々かき混ぜながら煮込み、
ジャガイモに火が通ったら仕上げにブラックペッパーをふりかけて、出来上がりです。
●ポイント
レシピでは入れていませんが、鷹の爪などを入れるとピリッとした辛みがつきます。
ずっとジャガイモを底にしたままだと、ジャガイモがとけて焦げ付きの原因になります。
オイルが沸いてきたら、必ず一度全体を混ぜ、全体に火が通りやすくなるようにします。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
