ジャガイモとピーマンのさっぱり炒め
ジャガイモとピーマンのさっぱり炒め、酢がいい仕事をします
■ジャガイモとピーマンのさっぱり炒め
ジャガイモは、どのような料理にも使えて便利な野菜ですが、
炒め物にした時に、途中で煮崩れてしまったように折れたり、
ぐずぐずになったりしたことはありませんか？
また、ジャガイモ特有のほくほく感が前面に出てしまい、
他の食材と合わなくなった、ということもあります。
ジャガイモには、豊富なでんぷんが含まれています。
これは熱によって固まる性質を持っているのですが、
これによって炒め物の食感が悪くなることがあるのです。
ジャガイモの成分による現象なら、どうしようもないと諦めそうになりますが、
実は解消する方法があります。
それが酢です。
炒める時に酢を加えることで、でんぷんが固まりにくくなり、
最後までシャキシャキした食感が保てます。
酢の香りは、炒めているうちにほとんど抜けてしまいますが、
味付けも濃くないので、さっぱりとした後口です。
●材料
ジャガイモ……1個～2個
ピーマン……4個～6個
酢……大さじ1
薄口醤油……大さじ1
みりん……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1～大さじ2
●作り方
1.ピーマンはヘタと種を取り除き、千切りにします。
ジャガイモは皮を剥き、ピーマンと同じ長さくらいの千切りにします。
2.フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらジャガイモを入れ、油を絡めるように手早く混ぜます。
ジャガイモに油が回ったら、酢を加えて手早くまぜ、さらに炒めます。
3.ジャガイモが透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒め、
薄口醤油とみりんを加えてざっと混ぜます。
水分を飛ばしながら炒め、味見をしてちょうどよければ、
器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
ジャガイモは、メークインなどの煮崩れしにくいタイプを使うのがお勧めです。
さらにさっぱりとした味に仕上げたい場合は、
薄口醤油やみりんを入れるタイミングで、酢小さじ1～を一緒に加えてください。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
