シンプルポテトフライ
シンプルポテトフライ、
シンプルだけど確実においしいポテトフライです
■シンプルポテトフライ
ジャガイモは油との相性が良く、炒め物や焼き物、揚げ物によく使われます。
中でもポテトフライ（フライドポテト）は、子供から大人まで大好きです。
どのファーストフード店でも人気ですし、
お店ごとに違った食感や味を楽しめるのも、ポテトフライの面白いところです。
お店のポテトフライは当然おいしいですが、
たまには家で熱々のポテトフライが食べたい時もあります。
けれど、切ったジャガイモをそのまま揚げるだけでは、どうもおいしくできない、
という方も多いようです。
今回は、とてもシンプルな基本のポテトフライをご紹介します。
少しの工夫で、切って揚げただけのポテトフライより、食感も味も良くなります。
●材料
ジャガイモ……2個～3個
小麦粉……大さじ1
塩……適量
揚げ油……適量
●作り方
1.ジャガイモは皮を剥き、よく洗って水気をふき取ります。
まず半分に切り、その半分を4等分～6等分に切ります。
切ったジャガイモをボウルに入れ、
かぶるくらいの水を入れて20分以上つけておきます。
2.ジャガイモをザルなどにあけて水気を切り、
キッチンペーパーなどを使ってしっかり水気をふき取ります。
ビニール袋にジャガイモと小麦粉を入れ、
空気が入った状態で袋の口をとじ、全体に粉が回るようによく振ります。
3.鍋に揚げ油をたっぷり入れ、160度に熱します。
油が温まったら、余分な粉を落としたジャガイモを入れます。
再度160度まで温まったら、3分～4分ほど揚げて、一度油から出します。
油を190度まで温度を上げ、取り出したジャガイモを戻して揚げます。
揚げ色がついたらジャガイモを油からあげ、網などにのせて油を切ります。
油がある程度切れたら、熱いうちに全体に塩をふりかけて混ぜたら、出来上がりです。
●ポイント
ジャガイモは、男爵やキタアカリなどのほくほく系がお勧めです。
新ジャガイモであれば、皮つきでも作ることができます。
その場合は、表面をよく洗って土を落とし、硬い部分は取り除いておきます。
また、芽の部分や緑化している部分がないかを入念にチェックし、
もしある場合は取り除いておきます。
水に浸しておくことで、余分なでんぷんが抜け、揚げあがりの食感が良くなります。
二度揚げすることで中が生にならず、表面がカリっとします。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
