ジャガイモのきんぴら
ジャガイモのきんぴら、牛肉も入ってボリューム満点！
■ジャガイモのきんぴら
きんぴらといえば、ゴボウやレンコンなどの根菜をメインに使うことが多いです。
優しくて懐かしい雰囲気なのに、甘辛のしっかり味なので、ご飯がよくすすむおかずです。
そんなきんぴらを、今回はジャガイモで作りました。
ジャガイモは、火が通った時に崩れそうですが、
使うジャガイモの品種を選べば、崩れずにきんぴらに仕上げることができます。
ジャガイモは、ホクホクとした食感で煮崩れしやすい品種と、
ねっとりしていて煮崩れしにくい品種とに分かれます。
ホクホク系の代表品種なら男爵、ねっとり系の代表品種ならメークインです。
レシピの中では、シンシアという品種を使っていますが、
煮崩れしにくい品種であれば、どの品種を使っても構いません。
味付けはすき焼きのタレを使っているので、初心者の方でも簡単に味が決まります。
牛肉を入れているので、ボリュームも満点です。
冷めてもおいしいので、お弁当に入れるのもお勧めです。
●材料
ジャガイモ（小～中）……3個～5個
ニンジン……1本
牛肉（赤身）……100ｇ～150ｇ
ゴマ油……大さじ2
酒……大さじ2
すき焼きのタレ……大さじ4～大さじ5
炒りゴマ……お好みで
●作り方
1.ジャガイモは皮を剥き、1ｃｍくらいの厚さに切ります。
1ｃｍの厚さに切ったら、2ｍｍ～4ｍｍ幅くらいの斜め切りにします。
ニンジンは皮を剥き、ヘタを切り落としたら、ジャガイモを同じように切ります。
牛肉は食べやすいよう、1ｃｍ～2ｃｍ幅くらいに、ざっくりと切ります。
2.フライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら牛肉を入れ、木べらでほぐしながら炒めます。
牛肉の色が8割くらい変わったら、ニンジンとジャガイモを加えて炒め合わせます。
3.ジャガイモの端が少し透き通るくらいまで炒めたら、酒を入れて炒め合わせ、
酒が沸騰したらすき焼きのタレを加えて全体を混ぜ合わせます。
沸騰したらフタをして、時々混ぜながらジャガイモに火が通るまで煮ます。
ジャガイモに火が通ったら、フタをとって余分な水分を飛ばし、
仕上げに炒りゴマを加えて混ぜたら出来上がりです。
●ポイント
ジャガイモは煮崩れしにくい品種を選びますが、
あまり長時間煮ると崩れることがあります。
火が通ったと感じたら、すぐにフタをあけて水分を飛ばし、仕上げに入ります。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
