ジャガイモ 栽培

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辛みが食欲をそそります

■ジャガイモと鶏肉のピリ辛煮

ジャガイモの煮物といえば、

肉じゃがを一番に思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

醤油ベースの肉じゃがもとてもおいしいですが、

少し調味料を変えるだけで、いつもとは違ったおいしさが楽しめます。

今回は、味付けに韓国の調味料であるコチュジャンを使い、ピリ辛になっています。

具材はジャガイモと鶏肉だけという、ごくごくシンプルな組み合わせですが、

ピリ辛な味付けのおかげで、マンネリにならず、ご飯も進みます。

作り方はいたって簡単で、煮る時間も長くはないので、

時間がない時にも作りやすいレシピです。

●材料

ジャガイモ……2個
鶏肉……1枚

サラダ油……大さじ1/2

（合わせ調味料）
水……200ｃｃ
砂糖……大さじ1
コチュジャン……大さじ1
酒……大さじ2
みりん……大さじ1
白だし……大さじ1
醤油……大さじ1

●作り方

1.ジャガイモは皮を剥き、

芽の部分を取り除いてから大きめの一口サイズの乱切りにします。

鶏肉は大きめの一口サイズに切ります。

ボウルなどに合わせ調味料の材料をすべて入れ、

コチュジャンと砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。

2.鍋にサラダ油を入れ、中火にかけます。
鍋が温まったら鶏肉を入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。

鶏肉に焼き色がついたら、ジャガイモを加えて炒め合わせます。

3.ジャガイモの縁が少し透き通ってきたら、

合わせ調味料を加えてざっと混ぜ、フタをして煮ます。

煮汁が沸騰しそうな場合は少し火を弱め、ジャガイモに火が通るまで煮ます。

ジャガイモにすっと楊枝が通るようになったら、

フタをはずして火を強め、水分を飛ばします。

煮汁が半分くらいになったら、火を止めて器に盛り付け、出来上がりです。

●ポイント

ジャガイモはどの種類でも使えますが、

メークインなど煮崩れしにくい品種がお勧めです。

レシピでは鶏むね肉を使っていますが、モモ肉でも作れます。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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霜にあたったジャガイモの芽

ジャガイモは、収穫直前までは、地上部の生長しか見られない分、
収穫の時がとても楽しみな野菜でもあります。

収穫の時、よく肥ったイモが顔を出すと、嬉しい気持ちが高まります。

特に、寒さに当たると、芽や葉、イモに低温による障害が起こることもあります。
ジャガイモが低温障害を受けると、どのような状態になるのでしょうか。