ジャガイモ衣のチキン揚げ
ジャガイモ衣のチキン揚げ、衣がカリカリの一口チキン
■ジャガイモ衣のチキン揚げ
揚げ物の衣も色々あります。
天ぷらのように小麦粉を溶いたもの、
トンカツのように小麦粉と卵にパン粉をつけたもの、
唐揚げのように片栗粉をまぶしたもの。
一般的には小麦粉や片栗粉、パン粉を使うことが多いですが、
それ以外のものを衣にすることもできます。
今回は、細切りにしたジャガイモを衣にします。
細切りジャガイモをカリカリになるまで揚げているので、食感がとても良いです。
スナック感覚で食べられるので、おつまみにもお勧めです。
●材料
ささみ……3本～4本
ジャガイモ……1個
塩コショウ……少々
酒……大さじ1
小麦粉……大さじ2～大さじ3
水……大さじ1～大さじ2
揚げ油……適量
●作り方
1.ささみは筋を取り除き、一口サイズに切ります。
ジャガイモは皮を剥き、芽の部分や硬い部分を取り除きます。
スライサーで薄くスライスした後、千切りにします。
ボウルに水と切ったジャガイモを入れ、
1回～2回水を入れ替えながら5分ほど水にさらします。
2.ボウルにささみ・塩コショウ・酒を入れて揉みこみます。
5分ほど置いたら、小麦粉と水を加えてよく混ぜ、
水溶き小麦粉の状態をまとわせます。
ジャガイモは水を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておきます。
3.フライパンに2ｃｍの深さくらいになるまで揚げ油を入れ、中火にかけます。
揚げ油を熱している間に、ささみの入ったボウルに千切りのジャガイモを加え、
全体に絡むように混ぜます。
揚げ油が160度～170度になったら、
ジャガイモをくっつけた状態でささみを油にそっと入れます。
ジャガイモがきつね色になるまでじっくり揚げたら、
揚げ油からひきあげて油を切ります。
油が切れたら、お皿に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
小麦粉と水の量は、加減してください。
水が多すぎるとジャガイモがくっつきにくくなるので、
最初は少なめに水を入れるのがお勧めです。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
