ジャガイモと豚の昆布煮
ジャガイモと豚の昆布煮、ボリューム満点なのにあっさり味です
■ジャガイモと豚の昆布煮
昆布は食物繊維やミネラルが豊富で、日本人にはなくてはならない食材です。
そんな昆布ですが、売り場に行くと意外とたくさんの種類の昆布が販売されています。
出汁用の大きな昆布や小分けにされた昆布、塩昆布などもあります。
その中に、切り昆布や刻み昆布と呼ばれる、細くカットされた昆布があります。
漬物などによく使われる食材ですが、
板状の昆布と違って柔らかくなるのに時間があまりかからないので、
煮物に使っても具として食べられます。
今回は、ほくほくのジャガイモとボリュームと旨みの豚肉に、
刻み昆布を一緒に加えて煮るだけです。
煮る時間はかかりますが、手間もかからずささっと作れ、
煮ている間に別の料理を作ることもできます。
見た目はボリューミーですが、味は意外とあっさりしているので、
もりもり食べられます。
●材料
ジャガイモ……2個～3個
ニンジン……1本
豚切り落とし……150ｇ～200ｇ
ゴマ油……大さじ1/2
刻み昆布……5ｇ
水……400ｃｃ
めんつゆ（4倍濃縮）……大さじ2
みりん……大さじ1
酒……大さじ1
●作り方
1.ジャガイモは皮を剥き、大きめの一口大の乱切りにします。
ニンジンは皮を剥き、一口サイズの乱切りにします。
ボウルなどに水と刻み昆布を入れ、5分ほど置いてふやかします。
2.深めのフライパンか鍋にごま油を入れ、中火にかけます。
温まったらごま油を広げ、豚切り落としを加えてほぐしながら炒めます。
豚切り落としの色が8割ほど変わったら、
ジャガイモとニンジンを加えて炒め合わせます。
3.全体に油が回ったら、水に浸しておいた刻み昆布を水ごと加えます。
煮汁が沸騰したら酒を入れ、1分ほど沸騰状態にしておきます。
アルコールの香りが弱くなったら、めんつゆとみりんを加え、軽く混ぜます。
落し蓋をして、ジャガイモやニンジンが柔らかくなるまで煮ます。
食材に火が通ったら、器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
ジャガイモは、できるだけ煮崩れしにくいタイプを使うのがお勧めです。
鍋のフタはせず、落し蓋だけをして煮ることで、余分な水分が飛びやすくなります。
煮崩れしにくいジャガイモも、長時間煮ると食感が悪くなったり崩れやすくなるので、
ある程度で火を止めるのがポイントです。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
