サッシー
サッシーは、フランスのGermicopa社が育種したジャガイモの品種です
見た目は、日本のジャガイモ品種である男爵に似ていますが、
サッシーには、どのような特徴があるのでしょうか。
また、育て方のポイントやオススメの料理などもご紹介します。
[サッシー]
・登録年 2009年
・登録番号 Sassy
・作型 春作
・主な産地 全国
・特性 ほくほくのやや粉質
・栽培難易度 中級
■サッシーの特徴
・コロッとしたジャガイモ
サッシーは、フランス生まれのジャガイモ品種です。
見た目は日本でも昔からよく親しまれている、
男爵によく似ています。
イモの大きさは、中~やや大きいくらいで、
コロコロとしたフォルムが愛らしいです。
目はやや深めなところも、男爵に似ています。
サッシーは表面の皮の色が男爵よりもやや薄く、
黄色味が強いのが特徴です。
また、皮がうろこ状に細かく浮いていることが多いのも、
サッシーの大きな特徴です。
皮ごと火を通すと、このうろこ状になった部分が立ちあがり、
よく目立つようになります。
皮が二重になっているように厚いので、
皮のまま調理して食べるのには、あまり向きません。
サッシ―、美しい形と色も自慢です C)北海道四季工房
・肉色が美しい
サッシーは皮が男爵よりも黄色が強めですが、
内側の肉色も黄色が濃いです。
この濃い黄色は火を通しても変わらず、
むしろ蒸したり茹でたりして火を通すことによって、
さらに色が濃厚に出ます。
特に油で揚げた時に最高の色が出せるので、
ぜひ肉色の美しい黄色が映える料理に使うのがお勧めです。
休眠期間が長めなので、貯蔵にも向きます。
打撲にも強く、肉質や肉色が変質しにくいのも魅力的です。
他のジャガイモ品種の中には、
貯蔵中に甘みを増すものもありますが、
サッシーは甘みが増しません。
そういった点でも、変質しにくい性質が出ているのでしょう。
ただ、甘みが増さないからといって、
おいしさが減るわけではないので、
収穫直後から最後まで、
おいしい状態で食べられることに変わりはありません。
フライドポテトが美味しいです
・油との相性が良い
サッシーは、もともと、
ポテトチップスに加工する用に改良された品種です。
そのため、油との相性がとても良いという性質を持っています。
肉質もやや粉質なので、フライドポテトなどにすれば、
表面はカリカリ、中はほくほくの食感を楽しめます。
ただし、粉質タイプとはいっても、
調理によっては粘質に寄ることもあるので、
調理法には注意が必要です。
■サッシーの栽培のポイント
・茎の数に注意
サッシーは、1本の茎につくイモの数が多く、
1株であまりたくさんの茎を残して育てると、
養分が分散してイモが小さくなります。
1個のイモをできるだけ大きくし、
揃いが良い状態にするためには、
育てる茎の本数を調整する必要があります。
1株あたり、2本~3本の茎を残すようにして、
あとは間引きを行います。
この時、茎の中で生長の良いものを残し、
勢いのない弱いものや、
葉が奇形のものは、間引いて取り除くようにします。
・栽培後半の倒伏に注意
サッシーは中晩生タイプの品種です。
中晩生タイプのジャガイモは、
収穫のタイミングがやや遅いため、気になるのが疫病です。
サッシーは疫病に比較的強い品種ですが、
栽培期間が長くなれば、感染の可能性が高くなります。
特に、栽培後半になって茎が長くなると、
倒伏によって感染の危険が高まります。
栽培時にはビニールマルチや敷きワラなどのマルチを利用し、
茎が倒伏しないように支柱を立てて紐で囲うなどして、工夫します。
また、土は水はけの良い状態を目指し、
栽培前には土作りを行うようにします。
・花は紫色
ジャガイモの花も、品種によって色は様々です。
サッシーの花は、ごく淡い紫色~薄紫色をしています。
色の幅は、栽培している環境や株の状態、
個体差によって変わりますが、
どの色で咲いたとしても、とてもキレイです。
爽やかで透き通るような紫が、春の風をさらに気持ちよくしてくれます。
コロッケも絶妙な味わいです
■サッシーのオススメの食べ方
サッシーは、やや粉質の肉質です。
油との相性がもともと良いので、
ポテトチップスやフライドポテトに加工するのには、
もってこいの品種です。
ただ、蒸したり茹でたりした後に潰すと、
少々粘りが出やすくなることがあります。
これが原因で、少しぼそぼそとした食感になることがあるので、
潰して料理に使う場合は、できるだけしっとりと仕上がるよう、
工夫が必要です。
潰し方を工夫し、あまり細かく力まかせに潰さず、
ある程度は粒を残すと、粘りが出にくくなります。
コロッケなどにする場合は、この方法がオススメです。
ポテトサラダは病みつきになるおいしさです!
また、ポテトサラダなどにも向く品種なので、
マヨネーズを効かせて作るとおいしいです。
この時、潰したジャガイモの表面をコーティングするように、
少量の酢を混ぜ込むと、水分が抜けにくくなる上に、
すっきりとした味わいになります。
また、皮は厚く、うろこ状に立ちあがっているため、
皮のまま食べるのには向きません。
蒸したり茹でたりした後で皮を剥く時には、
つるっとキレイに剥けます。
肉色が黄色でキレイなので、甘みが強いように見えますが、
意外とあっさりとしています。
油と合わせることでコクを加えるか、
牛乳や生クリーム、バターなどの乳製品を使って、
コクを加えるのが良いでしょう。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方