ジャガイモのきんぴら
優しい味わいのジャガイモきんぴらです
■ジャガイモのきんぴら
きんぴらといえば、ゴボウとニンジンを思い浮かべますが、
ゴボウ以外の野菜でも作れます。
ジャガイモもきんぴらにするとおいしい野菜の1つです。
ちょっと意外かもしれませんが、
煮物や揚げ物として食べるジャガイモとは少し食感が違うので、
いつもと違うジャガイモの美味しさを発見できます。
ニンジンと合わせて細切りにすることで、
火の通りも早いので、短時間で作ることができます。
ご飯のおかずにはもちろん、冷めてもおいしいので、お弁当にも活躍します。
●材料
ジャガイモ（小）……3個～4個
ニンジン……1本
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2
水……大さじ3
みりん……小さじ1
炒りゴマ……大さじ1
ゴマ油……大さじ1/2～大さじ1
●作り方
1.ジャガイモとニンジンは皮を剥き、千切りにします。
ジャガイモは切った後に水にさらし、2回ほど水をかえてデンプンを流します。
5分～10分水にさらした後、ザルにあけて水を切り、
キッチンペーパーで軽く揉んで水分をふき取っておきます。
ボウルなどにめんつゆ・水・みりんを入れて合わせ調味料にします。
2.フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、
温まったらニンジンを入れて油と絡めます。
ニンジン全体に油が回ったら、ジャガイモを加えて混ぜ、
ジャガイモの端が少し透き通ってくるまで炒めます。
3.合わせ調味料を加え、時々混ぜながら炒め煮にします。
水分が9割くらい飛んだら、炒りゴマを加えて混ぜ、
器に盛りつけたら出来上がりです。
●ポイント
ジャガイモは粉質でも粘質でも良いですが、
粘質の方が崩れにくいのでお勧めです。
粉質のジャガイモで作る場合は、炒めすぎに注意します。
今回は入っていませんが、鷹の爪を刻んだものを入れたり、
ネギやニンニク、ショウガなどの薬味を加えて炒めてもおいしくできます。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
