ジャガイモと豚ミンチの塩煮
ジャガイモと豚ミンチの塩煮、いつもの肉じゃがとは違った味わいです！
■ジャガイモと豚ミンチの塩煮
ジャガイモを使った和食の煮物料理といえば、
肉じゃがを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。
肉じゃがいといっても、家庭ごとに具材や味付けに少しずつ違いがあり、面白いです。
今回は、醤油やみりんを使わない肉じゃがのご紹介です。
肉じゃがといっても、肉は豚ミンチ、味付けは醤油ベースではなく白だしと塩です。
みりんが入っていないので甘さがほとんどありませんが、
その代わりジャガイモの風味が引き立ち、豚ミンチの旨みも分かりやすいです。
煮汁がほぼ残らない分量なので、ジャガイモのほくほくさがダイレクトに伝わります。
●材料
ジャガイモ……3個～5個
ニンジン……1本
豚ミンチ……200ｇ
水……300ｃｃ
白だし……大さじ1
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
ゴマ油……大さじ1/2
●作り方
1.ジャガイモは皮を剥き、芽の部分を取り除いてから大きめの一口大に切ります。
ニンジンは皮を剥き、一口大の乱切りにします。
2.深めのフライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。
ゴマ油の香りがしてきたら、豚ミンチを加えてほぐしながら炒めます。
豚ミンチがほぐれて8割ほど色が変わったら、
ニンジンとジャガイモも加えて炒め合わせます。
3.具材が全体的に混ざったら、酒を加えます。
酒が沸騰したら、水・白だし・塩を加えてざっと混ぜ、フタを少しずらして煮ます。
時々ゆすって混ぜながら煮て、ジャガイモが柔らかくなったら火を止め、
器に盛り付けたら出来上がりです。
●ポイント
ジャガイモは煮崩れる寸前まで煮ることで、
煮崩れしやすい男爵などを使っても崩れずに済みます。
煮えた後、粗熱が取れるまで待ってから、
食べる直前に温め直すと、味がなじみます。
■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方
