ジャガイモが、いつもスーパーにあるのは嬉しいことです

ジャガイモは、スーパーなどでは一年中購入できるため、
旬の時期がないと思われることも多いです。

けれど、ジャガイモは貯蔵できる期間が長いだけで、
収穫時期は1年のうちでも限られています。

ジャガイモは秋が旬という話もよく耳にしますが、実際はどうなのでしょうか。

[ジャガイモ 秋 旬]

■ジャガイモ 秋 旬

ジャガイモも他の野菜と同じく、収穫時期を旬とするのであれば、
そもそも収穫の時期はいつなのでしょうか。

実はジャガイモは、栽培する時期や生産地の違いによって、
収穫の時期が異なります。

ジャガイモの基本的な収穫時期や、秋が旬となる作型を調べました。

・一般的な栽培
家庭菜園を始めとする、ジャガイモの一般的な栽培時期は、春栽培と秋栽培です。
春栽培は、温かくなる少し前から栽培を開始し、暑くなる前に収穫をします。

秋栽培は、まだ夏の暑さが残る頃に栽培を始め、
本格的な寒さがくる前に収穫します。

そのため、一般的な作型では秋に収穫というものがありません。

秋栽培も、名前には秋と入っていますが、
実際は栽培のメイン期間が秋というだけで、収穫は晩秋～冬直前の頃になります。

収穫時期を旬というのであれば、春栽培のジャガイモが収穫される初夏か、
秋栽培のジャガイモが収穫される晩秋～冬ということになります。

秋植えの新ジャガイモは、コクがあって美味しいです

・生産地の違い
ジャガイモは日本のどこでも栽培できますが、
スーパーなどに多く流通できるほどたくさん栽培しているエリアは限られています。

日本では、主に九州と北海道がジャガイモの生産地になっています。

どちらのジャガイモもおいしいですが、
新ジャガイモとして販売される時期には、違いがあります。

九州の方は、春に収穫することが多く、
春から初夏にかけて新ジャガイモが流通します。

対して北海道は、冷涼な気候を生かして夏の間に栽培を行い、
秋に収穫して出荷します。

そのため、北海道で栽培されたジャガイモは、
秋に新ジャガイモとして流通することが多いのです。

収穫や出荷の時期が旬とするなら、
北海道の新ジャガイモはまさに秋ジャガイモの旬、ということになります。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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ジャガイモの土寄せをしなかったり、
収穫した後、日向で保存すると表面が緑色になることがあります

同様にスーパーで購入したジャガイモが、最初から緑色のこともあり、
保存しているうちに緑色になってしまうことがあります。

これはジャガイモが緑化した状態です。
では、この緑化とはいったいなんなのでしょうか。

緑化したジャガイモは、食用やタネイモとして利用できるのでしょうか。

[緑化したジャガイモは？]

■緑化とは？

ジャガイモの緑化とは、名前の通り緑色に変色することです。

本来、ジャガイモの皮や中の肉色は、茶色や薄い黄色、白などで、
緑色であることはありません。

最近人気のある、色の濃いジャガイモでも皮が赤や紫、
中が濃い黄色や紫というものがありますが、緑色というものはありません。

ジャガイモが緑化するのは、光が当たるためです。
スーパーで買ったジャガイモも、自宅で育てたジャガイモも、
光に当てているとしだいに緑化してしまいます。

緑化は、ジャガイモそのものの良し悪しでなるのではなく、
保存状態によって起こる現象なのです。

明るい場所で保存していれば、おいしいジャガイモも、緑化してしまいます。
そのため、ジャガイモを保存する場合は、暗所であることが条件となります。

では、ジャガイモが緑化すると何が問題になるのでしょうか。
ただ色が変わるだけなら、何も問題にはなりません。

ところが、最近は栽培したジャガイモを食べて、
食中毒になったというニュースを耳にすることがあります。

これは、ソラニンという毒が緑化した部分に含まれるからです。
ソラニン自体は、あらゆるものに含まれている成分ですが、
少量であれば食べても問題ありません。

ところが、大量に口にすると、嘔吐などの症状が出て食中毒となることもあります。

緑化しているジャガイモは食べてはいけません

■食用にできる？

また、緑化した部分には有毒なソラニンが多く含まれるので、食用にはできません。
けれど、表面が緑色になっているだけなのであれば、
緑化した部分を取り除くことで、残りは食用にすることが可能です。

ジャガイモの芽には毒があると、調理する時には取り除いてきましたよね。
それと同じ感覚で、緑化した部分も丁寧に取り除きましょう。

表面が薄く変色しているなら、ピーラーなどで厚めに皮をむけば、事足ります。
もし中心近くまで緑化していたら、諦めましょう。

どうにか食べられる部分だけでもと、頑張って緑化した部分を取り除いても、
残るのはわずかであることが多い上に、有毒な成分が残っていないとも限りません。

もったいないように思えますが、体調が悪くなる前に、処分しておきましょう。
緑化している部分は、口にすると苦みやえぐみがあります。

これは茹でてもすべて抜けるわけではないので、食べるとすぐに分かります。
丸ごと茹でて潰すと、中心が緑化していることに気づかないことがありますが、
もし食べて変な味がすれば、食べるのをやめておいた方が良いでしょう。

食べた後に気分が悪くなったり、嘔吐したりと、
体調に異変があった場合は、すぐに病院へ行って診察を受けましょう。

■タネイモとして利用できる？

タネイモとして購入してきたジャガイモも、緑化はします。
購入した時から変色していることもありますし、
芽出しするために光に当てているうちに変色することもあります。

いずれにしても、タネイモとして利用する場合は、緑化しても問題ありません。
芽出しの作業は、時期や環境にもよりますが、だいたい1ヶ月近くかかります。

その間、日当たりの良い場所にわざわざタネイモを置いているのです。
光に当たることで緑化するため、芽出し作業を行えば、緑化するものがほとんどです。

緑化したタネイモから育てても、
収穫したジャガイモに多量にソラニンが含まれるということはありません。

収穫まで土寄せをしてイモが露出しないように注意し、
収穫後も暗い場所で保存していれば、緑化することなく食べることができます。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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ジャガイモの芽が出ても食べられる？

ジャガイモは、色々な料理に使えますし、子どもから大人まで幅広い方に好まれます。
また、保存も効くので、常備しているという方も多いのではないでしょうか。

そんなジャガイモから、いつの間にか芽が出てきていることがあります。
ジャガイモは、イモの表面の凹んだ部分から芽が出てきます。

たくさんの芽が出てくると、この芽自体が食べられるのか、
また芽が出たジャガイモが食べられるのかも気になります。

ジャガイモの芽は、食べられるのでしょうか。

[ジャガイモ 芽 食べられる]

■ジャガイモ 芽 食べられる？

ジャガイモは、世界中で愛される野菜の1つです。
保存性も高く、上手に管理すれば半年以上もの間貯蔵しておくことも可能です。

けれど、ふとした時に芽が出てくることもあります。
購入して間もないジャガイモだったのに、すぐに芽が出てしまった、
ということもあるでしょう。

そのまま放っておくと、ジャガイモの芽はどんどん大きく育っていきます。

ここで気になるのが、ジャガイモから出てきた芽です。

ジャガイモから少し伸びたくらいの小さな芽や、伸びに伸びた大きな芽、
いずれの芽も食べられるのでしょうか。

ジャガイモから出た芽は、こんなに伸びます

・サイズに関係なく食べられない

ジャガイモから出てきた芽は、残念ながら食べることはできません。
よく緑に変色したジャガイモは、毒性が強くなっているという話を聞きますが、
ジャガイモの芽にも強い毒性が含まれています。

芽が出た状態のジャガイモをそのまま調理して食べると、
食中毒の可能性が非常に高くなるので、避けるようにします。

芽のサイズは関係なく、小さくても大きくても毒性が強いので、
必ず取り除くようにします。

また、子どもの方が大人よりも許容量が少ないため、
少量食べただけでも中毒症状が出る可能性が高いです。

もちろん、大人だけが食べる場合も、芽の部分が危険なことに変わりはないので、
キレイに取り除いてから調理することを心がけましょう。

■芽が出たジャガイモは食べられる？

ジャガイモから出た芽の部分には毒性があっても、
本体のイモの部分はどうなのでしょうか。

購入して間もないジャガイモから芽が出てくると、
やはりすべて処分するのはもったいないように感じます。

実は、芽が出たジャガイモは、芽の部分をきちんと取り除けば、
食べることができます。

また、芽の部分を取り除くだけでなく、いくつかの注意点をきちんと守ることで、
さらに中毒を起こす危険性を低くできます。

芽の部分は身の部分までえぐります

・深くえぐる
ジャガイモの芽の部分は、先端だけを取り除くのではなく、
必ずイモの身の部分まで深くえぐるようにします。

芽の毒がどこまで広がっているのかが分かりませんし、
芽が出た付近はえぐみが増すことが多いので、余分めにえぐっておくと安心です。

緑色になっている部分もしっかりと厚く剥きます

・皮を剥く
芽が出たジャガイモは、表皮部分に毒性が集まることも多いです。
ひどければ緑化している場合もあるので、
チェックのためにも必ず皮は剥いておきましょう。

皮を剥いた時、表面がうっすら緑色になっている場合は、緑化しています。
緑色になっている部分もしっかりと厚く剥いて、取り除いておきましょう。

緑化した部分は、えぐみが強いだけでなく、
こちらも芽と同様に毒があるので注意します。

稀にイモの中が紫っぽくなっている場合がありますが、
これはジャガイモに含まれるアントシアニンが原因なので、
特に問題なく食べることができます。

水にさらすとえぐみが和らぎます

・水にさらす、茹でる
芽の部分や緑化した部分をキレイに取り除いても、
イモ全体にえぐみが広がっている場合があります。

この場合、水にさらすことで、えぐみが和らぎます。
水にさらすのと同様に、皮を剥いたジャガイモを茹でて加熱するのも有効です。

レンジで蒸したり、切ったものを直接焼いたりするよりも、
茹でている間にえぐみの強い成分が流れ出る可能性があります。

ただし、どのような調理を行ったとしても、あまりにもえぐみが強い場合には、
食べるのをやめて処分しましょう。
無理に食べると、体調を崩す原因になります。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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ジャガイモ豊作！

ジャガイモは、表面がカサカサと乾いていて、見るからに長期保存ができそうです。
見た目通り、本来であれば数ヶ月～1年ほど保存ができます。

ところが、ジャガイモ保存中に、何やら白い綿のようなものが発生することがあります。

この白い綿のようなものは、いったい何なのでしょうか。
また、白い綿が発生したジャガイモは、食べることができるのでしょうか。

[ジャガイモ 白い綿]

■ジャガイモ 白い綿

芽だししたタネイモにも、白っぽい綿が

・白い綿の正体
ジャガイモにいつの間にか付着している白い綿の正体は、カビです。
ふわふわとしていて、指で触るとぺしゃんと潰れたり、とけたようになくなったりします。

発生量が多い場合は、触ってもなくなりませんが、
少量であればささっと手ではらうだけで取り除けます。

スーパーなどで販売されているジャガイモは、
表面が乾燥した状態で販売されているため、あまりカビが発生していません。

ところが、家庭菜園で育てたジャガイモの場合、土汚れをとろうと水洗いをしたり、
しっかりと乾燥させずに保存したりすることで、カビが発生しやすくなります。

また、芽が出てきたジャガイモも、カビが発生しやすくなることが多いです。

ジャガイモ本体が乾いていても、芽には水分がたっぷり含まれています。
そのため、芽の周辺に白いカビが発生しやすくなるのです。

ミカンの白カビ

・食べられる？
カビが発生したジャガイモは、食べられるのかどうか不安になりますが、
きちんと処理すれば食べることができます。

カビはジャガイモの表面に発生するので、水でしっかり洗った後、
皮をキレイに剥いて芽の部分もくりぬけば、普段と同じように料理に使うことができます。

稀に表面だけでなく、内側にもカビのようなものが発生している場合があります。
この場合は、諦めて処分した方が良いでしょう。

芽や緑化部分は、取り除きます

・カビ以外の症状に注意
カビは目に見える症状なので、気付いた時は警戒しますが、
実はカビ以外の症状にも注意が必要です。

ジャガイモは、保存状態が悪いと、緑化したり芽が出たりします。
本来は皮を剥けば問題ありませんが、緑化した部分や芽には毒が多く含まれているため、
そのまま調理すると食中毒の原因となります。

ジャガイモは、光に当たることで緑化します。
また、温度が高く湿気が高い状態になると、芽が出やすくなるので、
保存環境には十分注意します。

もし緑化や発芽が見られる場合でも、カビと同じで、
きちんと取り除くことができれば、料理に使うことができます。

ただし、食べるところを多く残そうと、薄く皮を剥いたり、
芽を浅くくりぬくのは避けましょう。

緑化した部分や芽の部分は、その部分だけでなく、
周りにも毒が含まれている可能性があります。

また、えぐみが強く出ることも多いので、皮は厚めに向き、
芽の部分は深くくりぬくようにします。

カビ、緑化、芽が出ている以外にも、異臭がしたり、身が柔らかくなっていたり、
黒っぽく変色している場合は、食べるのは諦めましょう。

カビだけならまだ良いですが、異臭や傷みが見えるものは、
食べると不調を起こす可能性が高くなります。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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大収穫！　でも食べる前にこの記事を読んでくださいね

ジャガイモは老若男女問わず好まれる野菜で、
世界中で食べられている野菜ですね。

栽培もそれほど難しくないということもあり、

近年では、保育園や幼稚園、小学校などでも栽培することがあるようです。

子どもたちが自分たちの育てたジャガイモを食べることで、
食育にもつながるということで、実践する学校は増えているようです。

ところが、実施校が増えることで増加してきたのが、食中毒です。

これは学校で栽培したジャガイモに限らず、
家庭菜園で育てたジャガイモでも起こりますし、
購入したジャガイモでも食中毒は起こります。

ジャガイモの食中毒は、何が原因で起こるのでしょうか。
また、食中毒を防ぐために、できることはあるのでしょうか。

[じゃがいも 食中毒]

■じゃがいも 食中毒 原因

まずは、ジャガイモを食べて食中毒が起こる原因を知っておきましょう。
ジャガイモを食べて食中毒が起きる原因のほとんどは、
ジャガイモに含まれている毒のためです。

ジャガイモには、ソラニンやチャコニンと呼ばれる毒性が含まれています。
これらの毒は、常にジャガイモに多く含まれているわけではありません。

ジャガイモが特定の状態になることで、毒が増えます。

ソラニンやチャコニンが特に多く含まれているのは、
緑化した部分、芽、未熟なイモです。

・緑化
ジャガイモのイモの部分は、光に当たることで、表面や内側が緑色になります。
こういった状態を「緑化」と呼びますが、この緑化した部分には、
毒が多く含まれています。

緑化は栽培中、収穫後に関わらず起こるので、
食べる前には必ず緑化していないかどうかのチェックが必要となります。

また、緑化した部分は、厚めに皮を剥くなどして、除去しておきます。

・発芽
ジャガイモを放っておくと、いつの間にか芽が出てくることがあります。
家庭菜園で育てたジャガイモでも、購入したジャガイモでも、
芽が出るというのは変わりません。

このジャガイモの芽にも、毒が多く含まれています。
芽が出ている場合は、表面に出ている芽の部分を取り除くのはもちろん、
イモの身を少しえぐるようにして、深めに取り除くようにします。

・未熟
市販されているジャガイモではあまりありませんが、
家庭菜園で育てたジャガイモなどでは、
未熟なジャガイモを食べたことによる食中毒も多いようです。

ジャガイモの未熟なイモの中には、芽や緑化した部分と同じように、
毒が多く含まれます。

親指よりも小さい未熟なイモは、タネイモに使うこともできないので、
処分した方が良いでしょう。

■じゃがいも 食中毒 栽培中の注意点

ジャガイモは、丈夫で育てやすく、痩せ地でも育つということもあり、
世界中で栽培されています。

家庭菜園でも人気がありますが、
家庭菜園で育てたジャガイモにも、注意は必要です。

・土寄せを行う
ジャガイモ栽培では、土寄せと呼ばれる作業が不可欠です。
ジャガイモは、タネイモから芽が出て、その芽が地上に出て葉を広げて生長します。

その時、地中に伸びた茎の途中から、ストロンと呼ばれるものが発生し、
その先に新しいイモができます。

ストロンに先にできる新しいイモは、たいていタネイモの上にできます。
そのため、地表に近い部分でイモが育つようになります。

栽培中であっても、イモが光に当たれば緑化します。
これを防ぐのが、土寄せの作業なのです。

土寄せをすることで、土の領域が広がってイモが肥大しやすくなるとともに、
日陰を作るので緑化を防げます。

土寄せの代わりに、黒色のビニールマルチを利用するのもお勧めです。
黒色が光を遮断するので、土寄せの必要がなく、
地表に近いところに新しいイモができる分、収穫の作業も楽になります。

・小さいジャガイモは処分する
市販されているジャガイモは、農家ですでに仕分けされているため、
小さくて未熟なジャガイモは取り除かれています。

ところが家庭菜園の場合は、収穫したものはすべて自分の手に残るため、
注意が必要です。

大切に育てた分、小さくても食べたい気持ちが出るのは分かりますが、
未熟なジャガイモは毒性が強いので、食べないようにします。

タネイモとしても小さすぎるので、収穫してすぐに小さすぎるものは取り除いて、
処分した方が良いでしょう。

■じゃがいも 食中毒 調理前の注意点

市販されていたジャガイモでも、家庭菜園で育てたジャガイモでも、
調理前にもう1度緑化や発芽のチェックをしておきましょう。
もし緑化や発芽があったとしても、きちんと処理すれば食べられる場合も多いです。

・緑化や発芽がないかチェックする
ジャガイモの表面がうっすら緑色になっていないか、
皮を剥いた時に中が緑色っぽくなっていないかを、まずチェックしましょう。

収穫した後のジャガイモは、暗所で貯蔵するのが鉄則です。

けれど、スーパーなどに並んでいたジャガイモは、
室内の明るい場所に置かれているため、緑化の危険性があります。

また、ジャガイモの表面をよく見て、芽が出ていないかも見ておきましょう。

・皮や芽を取り除く
緑化した部分や芽が出ている部分は、毒が多く含まれていますが、
きちんと取り除けば食べることができます。

皮は厚めに向き、芽の部分は深めにくりぬいて除去します。
もし緑化の範囲が広すぎる場合は、思い切ってそのジャガイモは処分しましょう。

・気になる場合は処分する
いくら取り除いたとしても、気になる時は気になるものです。
病は気からという言葉もあるように、気にしたまま食べると、
それだけで不調を起こすこともあります。

緑化した部分や芽を取り除いても、どうしても気になるのであれば、
潔く処分して新しいジャガイモを使いましょう。

■具合が悪いと感じたら

きちんと処理をしていても、やはり食中毒が起こることはあります。
今起こっている食中毒の原因が、ジャガイモであるとは限りません。

もし食事の後に不調を感じたら、すぐに病院に行きましょう。

症状がひどくなってからでは、回復までに時間がかかったり、
ひどい場合は手遅れになることもあります。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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芽が出て緑化しているジャガイモは危険です

ジャガイモは、ほくほくしたものや煮炊きに強くやや粘りを感じるものなど、
品種によって様々な食感や風味があります。

ところが、中には食べた時に異変を感じるものもあります。
ジャガイモを食べた時、辛い味付けをしていないのに辛いと感じたり、
舌や喉に刺激を感じることがあります。

ジャガイモを食べた時に辛いと感じるのは、なぜなのでしょうか。

[じゃがいも 辛い]

■じゃがいも 辛い

ジャガイモを食べた時に辛いと感じるのは、
ソラニンやチャコニンと呼ばれる毒素のせいかもしれません。

ソラニンやチャコニンは、少量でも中毒症状が出やすい成分で、
多量に摂取すると死を招くこともあります。

食べた時の味としては、辛い、苦い、えぐいといったものが多く、
舌や喉に刺激が残る感じもあります。

ジャガイモにもたくさんの品種がありますが、辛みのある品種というものはありません。
そのため、辛みなどの普段とは違う味や刺激を感じたら、すぐに食べるのをやめましょう。

ジャガイモにソラニンやチャコニンが発生しているのを見分けるポイントは2つあります。

芽が出たジャガイモ

1.芽が出ていた
ソラニンなどの毒の成分は、ジャガイモの芽の部分の多く含まれています。
ジャガイモの表面には、目と呼ばれる小さな凹みがあります。

この部分から芽が出てくるのですが、小さな芽であったとしても、
毒が含まれているので注意が必要です。

調理する時、ジャガイモの芽が出ている場合は、芽を必ず取り除きます。

ジャガイモの芽は、指で横に押すだけでも取り除けますが、芽の伸びていた部分をえぐって、
毒が含まれている可能性のある部分も一緒に取り除いておきます。

緑化したジャガイモ

2.緑化していた
ジャガイモの表面の皮が、緑色になっていることがあります。
このような状態を緑化と呼びますが、この緑化している部分には、
ソラニンなどが含まれています。

ジャガイモの緑化は、ジャガイモの表面に光が当たることで起こります。
畑で育っている間はもちろん、収穫後に保存している間も、
光の当たる場所や明るい場所にジャガイモを置いていると、緑化が起こります。

表面の皮だけが緑色になっていることもありますが、
皮を剥いた時に中が緑色になっていることもあります。

いずれの場合も、緑色になっている部分を取り除くことで、
毒が含まれている部分を削ることができますが、

内側まで緑色になっているものは、処分した方が良いでしょう。

皮だけが緑色になっている場合であっても、皮を厚めに剥いておきます。

狭い範囲なら取り除けば良いが広範囲なら処分しましょう

■異常を感じたら

発芽や緑化に気付かず、ソラニンを含んだジャガイモを食べてしまうことがあります。
ソラニンは熱に強く、加熱してもなかなか消えません。

そのため、ソラニンを含んだジャガイモをよく加熱したとしても、
中毒を起こす可能性は高いままなのです。

校内で授業の一環として育てていたジャガイモを、児童が収穫して食べたところ、
集団で食中毒になったというニュースも少なくありません。

こういった食中毒の原因の多くは、ソラニンが発生していたことによるものです。

ジャガイモを食べた時、いつもと違う食感や味、臭いなどを感じたり、嘔吐や下痢、
腹痛などが起こったら迷わず食べるのをやめ、ひどい場合は病院へ行きましょう。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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ジャガイモの花は、意外にもかわいらしいです

群生しているのも、見事です

ジャガイモの花を見たことがありますか？

ジャガイモの花はゴツゴツして武骨なイメージの実とは違い、
とてもキレイな姿をしています。

そんなジャガイモの花には、花言葉はあるのでしょうか。

[ジャガイモ 花言葉]

■ジャガイモの花言葉

スーパーに並んでいるジャガイモを見ていると、
どのような花が咲くのか、見当もつかないですよね。

ジャガイモの花は意外や意外、とても美しい姿をしています。
普段食べているジャガイモは、根っこの部分だと思っている方が多いですが、
実はあれは根が肥大したものではありません。

ジャガイモを育てる時は、ジャガイモそのものをタネイモとし、土に埋めます。
タネイモには芽があり、それが伸びて地上に出ます。

地上に出た芽は茎や葉となり、太陽の光を受けて光合成を始めます。
この時、地下ではタネイモと地上の間にも茎が存在しています。

この茎からストロンと呼ばれるものが発生し、その先にジャガイモができるのです。
ジャガイモはいわゆる塊茎と呼ばれる部分で、
読んで字のごとく、茎が肥って塊となったものです。

ストロンの先端に発生した塊茎が十分に肥ったら、
収穫して食べるジャガイモとなります。

地下で塊茎が大きく育つ間、地上では茎や葉が茂り、どんどん光合成します。

白いジャガイモの花もあります

この時、茎の先端に花芽が発生し、花が咲くことがあります。

ジャガイモにはたくさんの品種があり、花が咲きやすい品種、
ほとんど咲かない品種、花芽がつくけれどすぐに落ちてしまう品種など様々です。
育てたジャガイモの花が見られたら、ラッキーです。

そんなジャガイモの花にも、花言葉はつけられています。
ジャガイモの花は、品種によって白～紫と幅がありますが、
花色によって花言葉が変わることはないようです。

けれど、ジャガイモは世界中で愛され続けている野菜のため、
たくさんの花言葉があります。

ジャガイモには「恩恵」「慈愛」「慈善」「情け深い」、
といった花言葉がつけられています。

痩せ地でも育ち、簡単な調理だけでお腹が膨れるジャガイモは、
古くから貴重な食糧として、人々を助けてくれていたのでしょう。

濃い紫の花も美しいです

■ジャガイモはナス科

ジャガイモが、実はナス科の植物だということをご存知でしょうか。
スーパーに並んでいるジャガイモを見ているだけでは、
ナス科の植物だとは想像できません。

けれど、実際に花を見てみると、ナス科の植物であることがよく分かります。
ジャガイモの花は、ナスの花にとてもよく似ています。
では、ジャガイモ以外のナス科の野菜にも、
何か花言葉はつけられているのでしょうか。

トマト－感謝、完成美
シシトウ－厄介な感情
ピーマン－同情、海のめぐみ
トウガラシ－旧友

それぞれの野菜から想像できそうなものもあれば、
どうにもイメージがつながらないものもあります。

ナス科の野菜は高温を好むものが多いのか、
どれも夏野菜として家庭菜園で人気のあるものばかりです。

ナス科と聞くと、そのままナスをイメージするため、
野菜ばかりのように思えますが、園芸種にもたくさんナス科の植物があります。
それらの園芸種には、どのような花言葉がつけられているのでしょうか。

ペチュニア－心のやすらぎ、あなたと一緒なら心がやわらぐ
ホオズキ－ごまかし、偽り
フォックスフェイス－偽りの言葉、私の想い、真実、悪友

ペチュニアはとても色や形の幅が広く、夏の花壇には欠かせない花となっています。
ひらひらとした花弁がかわいらしいペチュニアにぴったりの花言葉です。

ホオズキは袋の中に実が入っているためか、
ちょっと悪い印象の花言葉がついています。

フォックスフェイスは、狐のような形をした黄色い実をつける植物で、
育てる植物というよりは、花材として花屋さんに並んでいることの多い植物です。

こちらも狐に似た形をしているためか、
ホオズキと同じように偽りという言葉が入った花言葉がつけられています。

同じナス科の植物でも、つけられている花言葉には、
良い印象と悪い印象、どちらもあるようです。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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芽が出たジャガイモ

ジャガイモは保存性が高く、収穫から何ヶ月も貯蔵しておくことができる野菜です。
けれど、いくら丈夫で保存性の高いジャガイモであっても、
イモを置いている環境によっては、カビが発生することがあります。

いざ料理に使おうとジャガイモを取り出すと、芽が伸びていたりします。
さらに芽の部分にうっすらとカビのようなものが付着していることもあります。

このような状態になった時、ジャガイモは食べられるのでしょうか。

また、栽培に使うタネイモも、芽の付近にカビが発生することがあります。
こういった場合でも、栽培に使うことができるのでしょうか。

[ジャガイモ 芽 カビ]

■ジャガイモ 芽 カビ

ジャガイモに芽がはえて、しかもカビが発生しているととても焦ります。
けれど、処分するのはちょっと待ってください。

芽が出ていても、カビがはえていても、
食用や栽培用に利用することができる可能性は残っています。

芽が出てカビも生えたジャガイモは食べられるのでしょうか

・食用のジャガイモ
ジャガイモに限らず、食用にするものにカビが発生していると、
やはり食べるのは抵抗があります。

ジャガイモの場合は、どこにカビが発生しているかによって、
食べられるかどうかが変わります。

ジャガイモの表面にカビが発生している場合、中が柔らかくなっていたり、
内部まで変色していたりする場合は、処分した方が良いでしょう。

けれど、皮を剥いた中身がキレイで、肉質が柔らかくなっていたり、
異臭がしないのであれば、料理に使うことができます。

また、ジャガイモの芽には毒があるという話をよく耳にします。
事実、ジャガイモの芽にはソラニンやチャコニンといった毒が含まれているため、
誤って食べると食中毒の原因となります。

けれど、芽が出たからといって、まったく食べられなくなるというわけではないのです。
毒は、芽本体や芽の周りに集中しているので、その部分を取り除いてしまえば、
食べることができます。

芽が伸びた上にカビが発生することもありますが、
カビが発生している部分や芽の部分をしっかりと取り除けば、食べることができます。

ただし、少しでも食べるのが怖い気がする場合や、
異臭や苦みを感じた場合は、処分しておいた方が安心です。

タネイモの芽にカビが！

・栽培用のタネイモ
ジャガイモ栽培用のタネイモを早めに準備しておいたら、いつの間にか芽が出ていて、
その周辺にカビが発生していることがあります。

栽培用のタネイモは食用と違って口にすることがないため、
芽が伸びていることに関しては、特に問題ありません。

むしろ芽が出ていることによって、芽出しが完了しているので、
育てやすい状態になっています。

ここで問題なのは、カビの存在です。
大切な芽の周りにカビが発生していると焦りますが、
少し手を加えるだけで使える状態になることが多いです。

カビが少量であれば、手やティッシュなどを使って、丁寧にカビを取り除きます。
この時、乱暴に扱うとせっかく伸びてきた芽が折れるので、
必ず芽が傷つかないように注意しながら、カビを取り除きます。

また、ウェットティッシュなどは、
かえって湿り気を与えてカビを増殖させる原因になりかねないので、
乾いたティッシュなどを使うのがお勧めです。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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スーパーでも年中並んでいますし、ジャガイモを使った料理も多いですね。

ジャガイモは日本だけでなく、世界中で愛されている野菜です。

そんなジャガイモですが、実際に家庭で栽培するとなると、
じょうずに育てられないのでは？　と尻込みするかたも多いでしょう。

実際に育てると、思いのほか簡単に美味しいジャガイモを収穫できます。
こちらでは、ジャガイモ栽培の楽しみと魅力をご紹介します。　

[ジャガイモ栽培の楽しみ]

■生長過程が見られる

ジャガイモはイモの部分を食用とするため、イモの部分はよく見かけます。
けれど、ジャガイモの種を植え付けてから収穫まで、
どのように生長するのかを知っている人は、意外と少ないです。

普段よく食べるジャガイモが、どのようにして育つのかを観察すると、
今まで以上にジャガイモに愛着が湧くはずです。

ジャガイモが育つ生長過程を見られるのは、栽培しているからこそです。
大人も子供も、ジャガイモの生長過程に目を離せなくなります！

アンデスレッド、育てやすく美味、βカロテンも多いです

■珍しい品種を育てられる

一昔前までは、ジャガイモといえば男爵かメークインかでした。
今ではスーパーでも、これらの品種以外も並ぶようになりました。
しかし、まだまだスーパーには並んでいない品種もあります。

自分で種イモを選んで育てることで、
スーパーでは見たことのない品種を育て、食べることができます。

ジャガイモなんてどれも同じと思って食べ比べてみると、その差に驚かされます。
どのような料理にも合う、昔ながらのオーソドックスな品種も良いですが、
自らの家庭菜園で育てるのですから、少し珍しいものを育てるのも面白いです。

ジャガイモの花、愛らしいです

■花を楽しめる

ジャガイモの花を見たことがありますか？
近くにジャガイモ畑がない限り、なかなかお目にかかることはありません。

ジャガイモ栽培で、開花するジャガイモの花を見ることができます。
小ぶりなので、1輪ずつではあまり目立ちません。

しかし、花期はいっせいに花が咲くので、可憐な花で花見をすることもできます。

標準プランターで栽培したジャガイモ（出島）、煮込み、シチューにほっくりと美味です

■嬉しい収穫！

ジャガイモ栽培の最大の喜びは、やはり収穫の時でしょう。
数ヶ月の間育ててきたジャガイモを収穫する時、ワクワクしてしまいます。

ジャガイモは土の中でイモができるため、掘り上げるまで、
どのようになっているのか分かりません。

大きいのか小さいのか、たくさんできているのか、
大収穫となれば、至高の喜びです。

家庭菜園の新ジャガイモでポテトサラダ、この味わいは最高です

■新ジャガイモが味わえる

収穫したての新ジャガイモは、みずみずしくて柔らかく、
皮まで食べることができるのが嬉しいところです。

本当の収穫したての新鮮な新ジャガを味わえるのも、家庭菜園ならではです。

ジャガイモはビタミンCを多く含む野菜の1つです。
しかも、熱に弱いビタミンCを、加熱しても保持することができるのです。

ビタミンCの他にも、ビタミンB1やナイアシン、カリウムなどが豊富に含まれます。
これらの栄養素は、皮に近い部分に多く含まれています。

新ジャガイモは皮が柔らかく、皮ごと調理して食べることができるため、
豊富な栄養素をあますことなく摂取することができます。

>>ジャガイモの種イモを各種見てみる

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ジャガイモの芽、芸術品のようです

ジャガイモは、野菜の中でも貯蔵性が高いものの1つです。
収穫してから、数ヶ月くらいは保存がききますし、
うまく管理すれば1年ほどもつこともあるそうです。

きちんと貯蔵していると思っていても、いつの間にか芽が出ることもあります。

もちろん、芽が出てきたとしても、イモ自体がしっかりしていて変色がなく、
芽の部分もきちんと取り除くことができれば、食べることはできます。

それでも、やはりできるだけ芽が出ないようにしておきたいものです。
ジャガイモの芽を生やさないためには、どうすれば良いのでしょうか。

[ジャガイモ 芽 生やさない]

■ジャガイモ 芽 生やさない

ジャガイモの芽は、気付くといつの間にか出ているように思えますが、
実は芽が出るのには条件があります。

それが、温度・明暗・湿度です。

どのような環境で保存すれば、芽を生やさずに使い切ることができるのでしょうか。

・低温を保つ
ジャガイモを保存する時、あまりにも低温だと、
イモが凍って組織が壊れ、食感が悪くなります。
反対に温度が高すぎると、芽が出やすい状態となります。

ジャガイモの芽が出やすくなるのは、だいたい15度～20度くらいの間です。
つまり暖かいと感じる環境に置いていると、芽が出やすいということになります。

冬の間は、凍らない程度の場所に置いておき、
暖房の効いた暖かい部屋に置いておくのは避けます。

春になると、冬は保存に適していた場所も、徐々に気温が上がってきます。
できるだけ涼しい環境を維持し、15度以上にならないようにします。
夏と秋も気温が高くなりがちなので、涼しい状態になるように工夫します。

ある程度温度が一定で、外気にあまり左右されない場所ということで、
冷蔵庫の野菜室に入れる方がいます。

野菜室は、ジャガイモを保存するのに温度はちょうど良いですが、湿度が高めです。
そのため、短期間なら野菜室も良いですが、長期間保存するのであれば、
冷蔵庫以外の場所がお勧めです。

段ボールやカゴを活用します

・暗くする
ジャガイモは、明るい場所でも発芽しやすくなります。
また、イモが光に当たると、太陽光か照明かに関わらず、緑化の原因となります。

ジャガイモを保存する時は、1つずつ新聞紙にくるんだり、
遮光できる容器（段ボールなど）に入れておくのが良いです。

また、通気性の良いカゴなどに入れたジャガイモを、
窓のない暗い部屋に置き、新聞紙をかぶせておくのも良いでしょう。

・湿気を避ける
ジャガイモの芽が出やすくなるかどうかは、気温や明暗が大きく関わりますが、
実は湿度も関係しています。

湿度が高い状態になると、芽が出やすくなるのです。
芽が出やすくなるほかに、イモ自体が傷みやすくなったり、
カビが発生しやすくなるので、貯蔵中の湿気は大敵です。

貯蔵中は、風通しの良い場所に置いて、湿気がこもらないようにしておきます。
同じ場所、同じ状態を続けていると、
気付かないうちに湿気がこもっていることがあるので、時々移動します。

また、カゴの中にたくさんのジャガイモを入れて貯蔵する場合は、
傷んでいるイモがないかチェックする意味も込めて、
時々カゴから出し、異常のないものをまたカゴに戻します。

この作業をするだけで、カゴの底やジャガイモの隙間に溜まっていた湿気が逃げ、
空気の入れ替えができます。

保存しているジャガイモは、時々様子を見ましょう

・品種によって芽が出やすい
できるだけ貯蔵環境に気を配っていても、
どうしても数ヶ月ほどで芽が生えることがあります。
それはもしかすると、品種の問題かもしれません。

ジャガイモには意外とたくさんの品種が存在します。
どのジャガイモ品種も貯蔵できますが、品種により貯蔵できる期間が異なるのです。

貯蔵できる期間が違ってくる原因は、品種による休眠期間の違いがあるためです。
男爵などは、休眠期間が長い品種の代表ですが、
秋ジャガイモに使われるデジマなどは、休眠期間が短いです。

ジャガイモの芽が出るのは、休眠から覚めているためです。
休眠期間が短い品種であれば、休眠から覚めやすいため、芽が生えやすいのです。
長く貯蔵したい場合は、休眠期間が長い品種を選ぶのもポイントです。

■参考
・ジャガイモ 地植えの栽培
・ジャガイモ プランターの栽培
・ジャガイモ 芽かき方法
・ジャガイモ 土寄せ方法
・ジャガイモ タネイモ販売
・ジャガイモ タネイモの選び方

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